L’ANGOLO DEL BUONGUSTAIO – Per affrontare una dura giornata di lavoro la colazione è un pasto che non può assolutamente mancare, e perché non renderla ancora più sana con i Cornetti Integrali Bio. Anche come snack veloci da portare con sè per un momento di pura golosità. A proporli e cucinarli la chef puteolana Simona Daniele.
INGREDIENTI
130g farina 0 bio
70g farina integrale
4g sale
50g zucchero di canna
1 cucchiaino di miele
1 uovo allevamento all’aperto (50g circa)
80ml latte
30g sugna (o burro a temperatura ambiente)
10g di lievito madre in polvere
aromi a piacere (esempio buccia d’arancia grattugiata/ bacca vaniglia)
120g burro per la lavorazione “a sfoglia”
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PROCEDIMENTO
L’impasto è semplice, la lavorazione un po’ lunga. Però posso dire che ne varrà la pena!
Intiepidiamo il latte unendo poi il lievito madre in polvere (o anche lievito di birra) e il miele.
In una ciotola misceliamo le farine, lo zucchero, il sale, gli aromi poi aggiungiamo l’uovo e il latte e iniziamo la lavorazione. Quando si sarà ben amalgamato ed elasticizzato l’impasto aggiungiamo la sugna e ricominciamo a lavorarlo fino ad ottenere un composto omogeneo e molto elastico. Formiamo una “palla” e lasciamo riposare almeno mezz’ora coperto.
Quindi stendiamo l’impasto in una forma il più possibile rettangolare e sistemiamo le fette di burro su metà impasto, chiudiamo a libro e sigilliamo i bordi. “Bastoniamo” con il mattarello il rettangolo per ammorbidire il burro all’interno, stendiamolo mantenendo sempre la forma di rettangolo e ripieghiamolo su se stesso in 3 parti.
Lasciamo riposare mezz’ora coperto, stendiamo di nuovo sempre a rettangolo e ripieghiamo su se stesso come prima.
Se avete tempo ripetete ancora una volta l’operazione altrimenti dopo qlc minuto di riposo stendete l’impasto abbastanza sottile tagliate i triangoli e arrotolate i cornetti come da foto e disponeteli direttamente sulla teglia ben distanziati.
CONSIGLI UTILI – Consiglio di fare tutto la sera in modo da lasciare i cornetti a lievitare per 7/8 ore (in inverno). Spennelliamo con uovo sbattuto e spolverizziamo con zucchero di canna solo prima di mettere in forno pre-riscaldato a 180° per circa 10/15 minuti.
Con questa dose si ricavano sette o otto cornetti di media grandezza, se volete fare la “faticaccia” solo una volta si può raddoppiare la dose e congelarli. Ovviamente andranno poi calcolate almeno un paio d’ore in più per la lievitazione.
Ricordate anche che i responsabili della lievitazione sono microrganismi “vivi” che con l’eventuale scongelamento al microonde morirebbero senza poter più assolvere alla loro funzione.
BUON APPETITO!
